I. Upotreba, učinkovitost i važne uloge u raznim industrijama modificiranog škroba
Modificirani škrob se proizvodi fizičkim, kemijskim ili biološkim modifikacijama. Nakon optimizacije molekularne strukture, posjeduje svojstva koja se ne nalaze u prirodnom škrobu. Njegove temeljne funkcije uključuju poboljšanje prilagodljivosti obrade proizvoda, poboljšanje senzorske kvalitete i produljenje roka trajanja. Neke vrste također mogu pomoći u obogaćivanju hranjivih tvari, poput zgušnjivača u formulama za dojenčad za stabilizaciju hranjivih tvari i olakšavanje gutanja i probave.
U području obrade hrane, osim povećanja volumena i elastičnosti u pečenju i zadržavanja vode te omekšavanja mesnih proizvoda, također može spriječiti odvajanje sirutke u mliječnim proizvodima (kao što su jogurt i sladoled), povećati otpornost tijesta na smrzavanje u smrznutoj hrani (kao što su knedle i kuglice od ljepljive riže) i postići visoko{0}}temperaturnu sterilizaciju bez odvajanja, poboljšavajući glatkoću umaka.
Ima širok raspon primjena u industrijskom području: u proizvodnji papira, također se koristi kao sredstvo za povećanje veličine za poboljšanje jasnoće tiska; u tekstilu se koristi kao sredstvo za ljepljenje osnove kako bi se smanjilo lomljenje pređe i poboljšao osjećaj pri ruci i sjaj tkanina; u bušenju nafte, smanjuje gubitak filtracije isplake i štiti stijenku bušotine; u topljenju se također koristi kao flokulant za poboljšanje stope obnavljanja minerala; u građevinarstvu, može optimizirati adheziju i otpornost premaza na trljanje i povećati stabilnost ljepila za tapete.
